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揭秘北京2022年冬奧菜品:今天上熱菜

2021-02-13 16:25 來源: 長江網
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  說到美食,當然是我們春節當中必不可少的。而明年的這個時候也是北京2022年冬奧會的賽期,截至目前已經有許多經典的菜品入選了冬奧菜品的大名單。在昨天的節目中,我們揭秘了冬奧菜品中的涼菜,那么今天我們上熱菜。

  雞肉,可炒、可煮、可蒸、可燉,適合多種烹調方法。蛋白質含量高,易吸收,尤為適合冬奧運動員在比賽期間食用。

  總臺央視記者 何暢:這里是冬奧菜品大比拼的現場,同樣是雞肉,中餐、西餐兩位大廚將如何料理?好戲現在上演!

  北京飯店行政副總廚 參與冬奧餐單制定 劉忠:首先,在制定菜單的時候,其中一個思路就是展現中華飲食各個地區的各個地域的特色。魚香雞絲是川菜的代表,同時又要使原材料發揮最大的利用率。你比如說魚香雞絲我是用的雞胸,雞腿楊師傅可以做紅酒燜雞,雞爪可以作為冷菜的一道美食,所以說把一只整雞各個部位都要充分的利用,避免浪費。

  北京諾金酒店行政副總廚 參與冬奧餐單制定 楊辰:其實無論是劉師傅做的魚香雞絲還是我做的紅酒燴雞,之所以能入選冬奧菜單,不僅是因為這兩道菜是非常經典的菜,更重要的一點,這兩個菜非常方便大規模生產制作和加工。

  北京2022年冬奧會和冬殘奧會是首次在大陸性季風氣候城市舉辦,極寒天氣、大風天氣可能影響競賽日程,對餐飲何時供應帶來不確定性;同時,賽事期間,餐飲服務點位多達600個,要面向超過10萬的人群提供餐食,簡單又可口的菜品可以保障隨時制作、及時供應。

  總臺央視記者 何暢:現在就到了最終的品嘗環節了,我已經迫不及待了。在冬奧的菜單當中力爭實現的就是精準服務,也就是針對口味、項目制定了不同的菜單,總能找到適合您的餐食。不過說這兒,我也想露一手中西共享的菜品,兩位大廚聽過這句話么“最新鮮的食材往往只需要最樸素的烹飪方式"。

  總臺央視記者 何暢:西紅柿雞蛋湯來嘍,二位看我這道,用到了西方的舶來品西紅柿和我們中國的土雞蛋,算不算中西共享。您要還說我是外國朋友,就吃不太慣中餐,沒關系,就目前來看,冬奧菜單中,中西餐的比例達到了3∶7,有適合您的家鄉菜,國際餐,這也是我們北京冬奧會人文關懷的體現。

  昨天上了涼菜,今天上熱菜了,明天,同樣體現人文關懷,再給您揭秘一道冬奧菜單中的清真菜,我們明天見。(總臺央視記者 何暢 危家煦 袁成剛)

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  【編輯:金鑫】

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